ガラス越しに
食卓を彩るポルトガルワイン
リスボンでのディナーでポルトガルワインが意味するものとは——産地、北部の若い白ワイン、ドウロの赤ワイン、そしてポートだけが知るべき名前ではない理由。
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ポルトガルワインはキャバレーディナーの料金に含まれており、チケットページでは種類を明記せずに「無制限」と謳っています。つまり、グラスに何が注がれるか事前に知ることはできませんが、尋ねるために必要な知識は身につけられます。覚えておきたい名前はドウロ、ヴィーニョ・ヴェルデ、ダン、アレンテージョ、そしてしばしばデザートとともに供されるもののここでは約束されていないポートです。
チケットに記されたワインの記載
約束は二部構成です。まずウェルカムグラスとしてのポルトガルワイン、そして食事を通じて提供されるポルトガルワインで、チケットページではこれを無制限と称しています。生産者、地域、色の記載はありません。これはこの種のディナーでは珍しいことではなく、期待ではなく好奇心をもって臨むのが賢明だということを意味します。何が注がれ、どこから来たのかを尋ねてみましょう。毎晩同じワインを提供しているスタッフなら大抵教えてくれますし、翌日リスボンの店で探すための名前が手に入ります。
非常に古い習慣
ワインはローマ人や他の古代地中海の交易者たちによって現在のポルトガルの地にもたらされ、ポルトガルは帝国時代にローマへ輸出を行っていました。近代の輸出は1703年のメシュエン条約以降のイングランドとの貿易によって成長しました。1758年、ポンバル侯爵の下でドウロは世界初の劃定ワイン産地の一つとなりました。現在、ポルトガルの二つのワイン景観がUNESCO世界遺産に登録されています。ドウロ渓谷と、アゾレス諸島のピコ島の葡萄園です。
ドウロ、赤ワインとその他
北部のドウロ渓谷はポートとテーブルワインの両方を生み出し、その赤品種にはトゥリガ・ナシオナル、ティンタ・ロリス、トゥリガ・フランカが含まれます。ドウロワインはポートと同じ地域から生まれ、リスボンのワインリストで最も見かける名前でしょう。スタイルの幅広さが期待できます。メインコースとともに濃厚で骨格のあるワインが出され、それが気に入ったなら、ドウロが最初の推測として妥当であり、注いでくれる人への最初の質問としても妥当です。
ヴィーニョ・ヴェルデ
その名は「若いワイン」を意味し、色が緑という意味ではありません。国の最北部の保護地域から生まれ、収穫から三〜六ヶ月後にリリースされ、赤・白・ロゼのいずれもあり得ます。多くは微かな発泡性を持ち、生産者は飲み手に好まれたためそれを残しました。アルヴァリーニョとロウレイロはこの地域の白葡萄品種です。ウェルカムグラスが新鮮で軽く、舌に少し刺激を感じるなら、まずここを疑ってみましょう。
ダンとアレンテージョ
Dãoは1908年に原産地呼称が定められ、そのワインはMondego川とDão川周辺の山がちで温暖な地域から生まれます。そこでは白ブドウのEncruzadoとともにTouriga Nacionalも栽培されています。南部のAlentejoは、強い日差しの下に広がるなだらかな平原の広大なブドウ畑という景観で、1998年に単一の産地として指定され、生産者のなかには今なおローマ時代のように大きな粘土の壺でワインを造るところもあります。グラスに注がれているのは何かと尋ねられたとき、どちらの名前が返ってきても歓迎すべき答えでしょう。
最後はポートワインで
Douro地方の酒精強化ワインであるポートワインは、一般に甘口の赤ワインで、デザートとともに供されることが多く、アルコール度数は通常19～22パーセントです。Rubyスタイルはより若々しく、Tawnyはより長く樽で熟成されます。ディナーに含まれるとはどこにも書かれていないため、デザートと一緒に一杯出てくるとは期待しないでください。ポートワインをきちんと味わいたいなら、リスボンのワインショップやバーなら別の日に気軽に楽しめます。食卓ワインで長い夜を過ごした後では、その強さも敬意をもって受け止めるべきものです。
自分のペースを保つ
2時間半のあいだ「無制限」とは気前のよい言葉ですが、それは目標ではありません。合間に水を飲み、料理で自然にペースを落とし、ベッドまでの道にはまだリスボンの坂が待っていることを忘れないでください。帰り道にはタクシーや配車アプリの車が明快な答えです。飲まない場合は、チケットページには書かれていないため、予約前に会場へ代わりに何が提供されるか尋ねてください。
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