No copo
Vinho português à mesa
O que o vinho português pode significar num jantar em Lisboa: as regiões, o branco jovem do norte, os tintos do Douro e porque o porto não é o único nome que vale a pena conhecer.
Reserve a sua mesa de cabaret ↗Resposta rápida
Os vinhos portugueses estão incluídos no jantar de cabaré, e a página do bilhete descreve-os como ilimitados sem especificar quais são. Por isso, não é possível saber antecipadamente o que estará no seu copo, mas pode aprender o suficiente para perguntar. Os nomes que vale a pena conhecer são Douro, Vinho Verde, Dão e Alentejo, além do porto, que é frequentemente servido com a sobremesa, mas não está prometido aqui.
O que o bilhete diz sobre o vinho
A promessa tem duas partes: um copo de boas-vindas de vinho português e, depois, vinhos portugueses ao longo da refeição, que a página do bilhete descreve como ilimitados. Não é indicado qualquer produtor, região ou cor. Isso é normal para um jantar deste tipo, e significa que a abordagem sensata é a curiosidade em vez da expectativa. Pergunte o que está a ser servido e de onde vem. O pessoal que serve os mesmos vinhos todas as noites costuma dizer-lhe, e isso dá-lhe um nome para procurar numa loja de Lisboa no dia seguinte.
Um hábito muito antigo
O vinho chegou ao que é hoje Portugal com os romanos e outros antigos comerciantes mediterrânicos, e Portugal exportava para Roma sob o império. As exportações modernas cresceram a partir do comércio com Inglaterra após o Tratado de Methuen de 1703. Em 1758, sob o Marquês de Pombal, o Douro tornou-se uma das primeiras regiões vinícolas demarcadas do mundo. Duas paisagens vinícolas portuguesas são agora Património Mundial da UNESCO: o Vale do Douro e as vinhas da ilha do Pico, nos Açores.
Douro, tinto e não só
O Vale do Douro, no norte, produz tanto vinho do Porto como vinho de mesa, e as suas castas tintas incluem Touriga Nacional, Tinta Roriz e Touriga Franca. O vinho do Douro vem da mesma região do porto, e é o nome que mais provavelmente reconhecerá numa carta de vinhos de Lisboa. Espere uma boa variedade de estilos. Se lhe servirem algo escuro e estruturado com o prato principal e isso lhe agradar, o Douro é um primeiro palpite sensato, e uma primeira pergunta sensata para quem estiver a servir.
Vinho Verde
O nome significa vinho verde, no sentido de jovem e não de cor verde. Vem de uma região protegida no extremo norte do país, com vinhos lançados três a seis meses após a colheita, e pode ser tinto, branco ou rosé. Muitos têm uma ligeira efervescência, que os produtores mantiveram porque os apreciadores gostavam. Alvarinho e Loureiro estão entre as castas brancas da região. Se um copo de boas-vindas souber a fresco e leve com um ligeiro formigueiro na língua, este é o primeiro lugar a procurar.
Dão e Alentejo
O Dão foi demarcado em 1908, e os seus vinhos provêm de uma área montanhosa e temperada em torno dos rios Mondego e Dão. A Touriga Nacional também aí cresce, a par da casta branca Encruzado. O Alentejo, no sul, é uma paisagem de vastos vinhedos em planícies ondulantes sob um sol intenso, demarcado como região única em 1998, e alguns dos seus produtores ainda fazem vinho em grandes talhas de barro como os romanos faziam. Qualquer destes nomes será uma resposta bem-vinda quando perguntar o que está no seu copo.
Porto, no final
O vinho do Porto, o vinho fortificado do Douro, é tipicamente um tinto doce, frequentemente servido com a sobremesa, e geralmente entre 19 e 22 por cento de álcool. Os estilos Ruby são mais jovens, enquanto os tawnies envelhecem mais tempo em barril. Nada indica que o jantar o inclua, por isso não conte com um copo junto à sobremesa. Se quiser provar vinho do Porto como deve ser, as lojas e bares de vinhos de Lisboa tornam isso fácil noutro dia. Depois de uma longa noite de vinho de mesa, essa força é também algo a respeitar.
Gerir o ritmo
Ilimitado é uma palavra generosa ao longo de duas horas e meia, e não é uma meta. Beba água a acompanhar, deixe a comida abrandar o ritmo e lembre-se de que ainda tem as colinas de Lisboa entre si e a sua cama. Um táxi ou um carro de transporte por aplicação é a resposta óbvia para voltar para casa. Se não beber, pergunte ao local antes de reservar o que é oferecido em alternativa, uma vez que a página do bilhete não o indica.
Fontes