Nel bicchiere
Il vino portoghese a tavola
Cosa può significare il vino portoghese in una cena a Lisbona: le regioni, il bianco giovane del nord, i rossi del Douro e perché il porto non è l'unico nome che vale la pena conoscere.
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I vini portoghesi sono inclusi nella cena con cabaret, e la pagina del biglietto li definisce illimitati senza specificare quali siano. Non potete quindi sapere in anticipo cosa troverete nel vostro bicchiere, ma potete informarvi abbastanza da poter chiedere. I nomi che vale la pena conoscere sono Douro, Vinho Verde, Dão e Alentejo, insieme al porto, che spesso viene servito con il dessert ma qui non è promesso.
Cosa dice il biglietto sul vino
La promessa si articola in due parti: un bicchiere di benvenuto di vino portoghese, e poi vini portoghesi per tutta la durata del pasto, che la pagina del biglietto definisce illimitati. Non viene indicato alcun produttore, regione o colore. È normale per una cena di questo tipo, e significa che l'approccio sensato è la curiosità piuttosto che l'aspettativa. Chiedete cosa viene versato e da dove proviene. Il personale che serve gli stessi vini ogni sera di solito ve lo dirà, e vi darà un nome da cercare in un negozio di Lisbona il giorno dopo.
Un'usanza antichissima
Il vino arrivò in quello che oggi è il Portogallo con i Romani e altri antichi mercanti del Mediterraneo, e il Portogallo esportava verso Roma sotto l'impero. Le esportazioni moderne crebbero grazie al commercio con l'Inghilterra dopo il Trattato di Methuen del 1703. Nel 1758, sotto il Marchese di Pombal, il Douro divenne una delle prime regioni vitivinicole delimitate al mondo. Due paesaggi vitivinicoli portoghesi sono oggi Patrimonio dell'Umanità UNESCO: la Valle del Douro e i vigneti dell'isola di Pico nelle Azzorre.
Douro, rosso e non solo
La Valle del Douro, nel nord, produce sia porto che vino da tavola, e i suoi vitigni rossi includono Touriga Nacional, Tinta Roriz e Touriga Franca. Il vino del Douro proviene dalla stessa regione del porto, ed è il nome che più probabilmente riconoscerete su una carta dei vini di Lisbona. Aspettatevi una buona gamma di stili. Se vi viene servito qualcosa di scuro e strutturato con la portata principale e vi piace, il Douro è un primo indizio sensato, e una prima domanda sensata per chiunque stia versando.
Vinho Verde
Il nome significa vino verde, nel senso di giovane più che di colore verde. Proviene da una regione protetta nell'estremo nord del paese, con vini rilasciati da tre a sei mesi dopo la vendemmia, e può essere rosso, bianco o rosato. Molti hanno una leggera effervescenza, che i produttori hanno mantenuto perché piaceva ai bevitori. Alvarinho e Loureiro sono tra i vitigni bianchi della regione. Se un bicchiere di benvenuto ha un sapore fresco e leggero con un piccolo pizzicore sulla lingua, questo è il primo posto dove guardare.
Dão e Alentejo
Il Dão è stato delimitato nel 1908 e i suoi vini provengono da una zona montuosa e temperata attorno ai fiumi Mondego e Dão. Anche il Touriga Nacional vi cresce, accanto all'Encruzado bianco. L'Alentejo, nel sud, è un paesaggio di vasti vigneti su pianure ondulate sotto un sole intenso, delimitato come un'unica regione nel 1998, e alcuni dei suoi produttori vinificano ancora in grandi anfore di argilla come facevano i Romani. Entrambi i nomi sarebbero una risposta gradita quando chiedete cosa c'è nel vostro bicchiere.
Il porto, alla fine
Il porto, il vino fortificato del Douro, è tipicamente un rosso dolce, spesso servito con il dessert, e di solito tra i 19 e i 22 gradi alcolici. Gli stili Ruby sono più giovani, mentre i tawny invecchiano più a lungo in botte. Nulla indica che la cena lo includa, quindi non contate su un bicchiere con il dessert. Se volete degustare il porto come si deve, le enoteche e i bar di Lisbona ve lo rendono facile un altro giorno. Dopo una lunga serata di vino da tavola, quella forza è anche qualcosa da rispettare.
Gestire il ritmo
Illimitato" è una parola generosa su due ore e mezza, e non è un obiettivo. Bevete acqua insieme, lasciate che il cibo vi rallenti e ricordate che tra voi e il letto ci sono ancora le colline di Lisbona. Un taxi o un'auto con app di ride-hailing è la soluzione ovvia per tornare a casa. Se non bevete, chiedete alla struttura prima di prenotare cosa viene offerto in alternativa, poiché la pagina del biglietto non lo indica.
Fonti